domingo, 23 de mayo de 2021

La diferencia entre los huevos blancos y los huevos rojos

 Fue una pregunta capciosa pero igual vamos a tratar de responderla en esta sección y en primer lugar debemos decir que esa coraza de carbonato de calcio evolucionó de la necesidad de alejarse del mar para explorar la tierra. En el mar los animales no requerían tal protección y aún los huevos de los animales marinos son blandos, pero al salir de él y querer alejarse, debieron desarrollar una cubierta que, por ensayo, error y materiales a disposición resultó en lo que ahora tenemos. La mayoría de los huevos de aves y reptiles son blancos y la color sólo es un pigmento que procede y varía según la raza de la gallina, es decir algo así como la melanina en los humanos y ya decir que los humanos somos diferentes por el color de nuestra piel, es decir que internamente los órganos varían, es un poco salido de foco. En las gallinas aparece la protoporfirina, que es un pigmento orgánico rojo que se deposita en las cáscaras lentamente y la cáscara queda marrón o beige. Para los huevos verdosos y azules, existe una sustancia diferente que es la biliverdina producida por otras especies de gallinas o de aves. Centrándonos en las gallinas, aunque los demás huevos y huevas cumplen con la hoy dudosa tarea de ser una célula fecundable y la más grande que se conoce, es regular que antes de ser fecundados estén conformados por un núcleo ─el disco germinal que es un punto de color más rojo en la yema─ un citoplasma ─la yema donde están todos los orgánulos─ una pared protectora y alimenticia para el embrión ─la clara─ y una membrana de contención y de protección ─la cáscara─. Su color pues, no afecta su valor nutricional y su costo en el mercado sólo depende de la diferencia en el valor de la producción, que unas gallinas blancas son más pequeñas que las marrones y por tanto, unas consumen más alimento que otras. Y vuelvo a mi respuesta simple. Cuál es la diferencia entre los huevos rojos y blancos? No hay huevos rojos, són marrones y beige y depende de la protoporfirina presente o no ¿y los huevos marrones y blancos? basicamente sólo difieren en el color.

Huevazón:

a. Lo único resaltable entre los huevos de colores es su color. Nutricionalmente sus valores no difieren en valores críticos.

b. El color del huevo depende de una sustancia presente en la hemoglobina de la gallina: protoporfirina para los huevos marrones y biliverdina para los huevos azules o verdosos. Cada raza trae alguna o ninguna pero en general razas de pluma marrón pondrán huevos marrones y razas de pluma blanca pondrán huevos blancos. Las razas del verdiazul son la araucana de Chile y la lushi de China.

c. Un huevo se puede comparar con una célula, pero no lo es. A manera didáctica puede ser, como comparar una célula con una comida paisa, pero igual lo que comemos es un óvulo no fecundado de gallina, aunque algunos prueben lo contrario con el balut. Embrión de pato cocido que se consume en algunos países asiáticos.

d. No se conoce algún huevo venenoso y por tanto todos los huevos son comestibles y sus sabores pueden cambiar elementalemente, pero en teoría son todos similares.: Yema, clara y cáscara

e. Cómo en los humanos, una peca o efélide es una mancha de melanina no uniforme y en los huevos es la protoporfirina haciendo lo suyo, así que sí, hay huevos pecosos.

f. Evolutivamente el color puede deberse a reconocimiento por parte de los padres, camuflaje de los depredadores o incluso simplemente ser una característica intrínseca casual y no de causalidad.

g. Aunque me salgo un poco del tema, los huevos de esturión se comen al por mayor con el nombre de caviar y en México se consumen huevos de hormiga: los escamoles a lo que han denominado caviar mexicano.

h. Ah, la cáscara esta formada mayormente por carbonato de calcio en forma de calcita que tiene muchas aplicaciones.