Últimamente he escuchado la frase "eso es pura espuma" y se me vino a la cabeza lo importante de saber lo que es la burbuja y la espuma. Cuando nos referimos a las burbujas nos referimos a una cantidad de aire atrapado en alguna sustancia o de un gas o sustancia evaporada. Ya vimos como al ebullir, el agua pasa a estado gaseoso y forma una burbuja en la superficie de la olla en contacto con el fuego al expandirse, que viaja a la superficie gracias al empuje y revienta. En otros líquidos, la densidad y la tensión superficial, atrapan tales burbujas, formando espuma, que es una aglomeración de burbujas. Al no tener el empuje para romper la sustancia, se van aglomerando y miles de ellas van formando la dichosa espuma. En la cerveza no se forman burbujas muy grandes o si lo hacen revientan, son las más pequeñas que se van aglomerando y formando un cúmulo que, en teoría, tienen más gas que líquido y eso explica la frase. Resulta interesante en la licuadora, que al mover sus aspas permite la formación de una fase coloidal que es un gas en un líquido. El estado coloidal puede hablar de partículas en suspensión en un líquido o gas en un líquido, incluso un líquido en un sólido como el fango, barro o arena movediza.
Espumas:
a. Las burbujas son esferas que contienen una sustancia, normalmente en estado gaseoso.
b. Muchas burbujas incapaces de romper la membrana que las recubre debido a su alta tensión superficial, son la espuma.
c. A las sustancias con muchas burbujas podemos llamarles coloides en el que hay una fase de gas y una líquida en solución mecánica. El helado contiene hasta un 50% de aire atrapado en microburbujas.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario