Tenemos pan y tenemos tostada

Yo tengo un amigo que busca mitos para ver si hay manera de encontrar una respuesta, pero más es para molestar al pobre científico que vive de explicar fenómenos, recuerdo estas por si alguien las ha oído: "¿Por qué el pan viejo se pone duro y las tostadas viejas se ponen blandas?" "¿por qué un huevo cocinado se pone duro y una papa cocinada se pone blandita" y esta perla "¿si una lesbiana golpea a la pareja es machismo o es feminismo?" y he tenido alguien que se acerca a mí en tono de burla, como si tales preguntas no tuviesen explicación y con sorna me las hace. Si alguien quiere burlarse lo invito al foro de los payasos, yo creo que sólo son cuestiones y para mí un pan tiene bastante humedad, la que va perdiendo y por eso se pone duro con el tiempo, la tostada al contrario es seca y absorbe humedad del aire y por lo tanto, se ablanda con el tiempo... sencillo ¿habréis notado que ambas se ponen muy blandas en el café? El huevo sufre una desnaturalización  de sus proteínas y se coagula al recibir calor y la papa está llena de almidón que al absorber agua se revienta y ello aunado al aumento de agua en el interior la ablanda. No falta el que pone las dos  situaciones como un reto ante la vida o como una manera de enfrentar el mundo como hacen los tontos lectores y autores de superación personal. La tercera cuestión la define la biología muy simplemente, se llama violencia o respuesta a un estímulo, se llama agresión o lucha por la supervivencia. Las tendencias sexuales son irrelevantes para la naturaleza y le queda el problema al teórico social, que ni por cerca es ciencia.

Preguntas:

a. Cada sustancia experimenta los mismos fenómenos con cambios diferentes debido a que son sustancias diferentes que reaccionan de maneras diferentes. Pero siempre actúan igual. La albumina del huevo coagulará siempre frente al calor y la papa frente al calor, eventualmente, siempre se ablandara. No existen reacciones diferentes en sustancias iguales. Eso sería un caos para la ciencia. Debe aclararse que esto es sólo para cambios de temperatura dentro de un rango bajo. Cuando hablamos de aumento de temperatura sin limite, las cosas cambian y se homogenizan.
b. Si disminuimos la temperatura, gradualmente, toda sustancia tenderá a disminuir la velocidad promedio de sus átomos y se congelará. Similarmente, si aumentamos la temperatura gradualmente, toda sustancia quemará y eventualmente se volverá una sopa de plasma.
c. Se puede obtener coagulación de la albúmina por batido. 

Tenemos orquesta filarmónica y orquesta sinfónica

Sí. No falta quien te venga a hacer aclaraciones por número de integrantes o tipos de instrumentos pero toda orquesta sinfónica es filarmónica y viceversa, en cuanto a que una orquesta sinfónica interpreta sinfonías y una orquesta filarmónica ama la música que es lo que quiere decir filos y armónico. Algunos han querido ver el carácter de profesionales de las orquestas sinfónicas y el carácter de aficionados de las orquestas filarmónicas. Hoy no hacemos diferencia en ninguna pero no falta quien enfatice en una de las dos y ya sabes un poco más al respecto.

Sonidos:

a. Una orquesta sinfónica interpreta sinfonías con músicos profesionales.

b. Una orquesta filarmónica interpreta sinfonías con músicos aficionados.

c. Ambas hacen sinfonías y ambas aman la armonía. O sea, ambas son sinfónicas y filarmónicas.

Tenemos marcas de nacimiento

Las hemos visto o intuido y las hemos llamado marcas mongólicas o marcas de nacimiento y son una especie de parches oscuros o violáceos que aparecen por los glúteos, el cuello, cara, brazos o piernas. Su nombre médico es melanocitosis dérmica congénita y se trata, en muchos casos, simplemente de una acumulación de melanocitos que son las células encargadas de producir melanina que es el pigmento de la piel. Otros casos, los vasculares, son producidos por vasos sanguíneos que no se desarrollaron correctamente y por lo general son rojas. 

Manchas:

a. Las marcas de nacimiento son anormalidades en la distribución de los melanocitos que pigmentan la piel con melanina o en la vascularización de los capilares. Es llamada marca mongólica por lo frecuente que se da en bebés de raza asiática.

b. Su nombre correcto es malanocitosis, o nevus, pero hay quien le llama "mordeduras de cigüeña" o manchas "vino de oporto".

c. La mayoría de estas marcas desaparece con el tiempo sin mayores complicaciones.

d. Existen marcas muy especiales de lunares y protuberancias que se abarcan en estos sentidos o incluso en una muy especial de absorción de la placenta en la etapa de multiplicación celular.
e. Las pecas o efélides son también marcas de arracimamiento de melanocitos.
f. Los lunares son el nombre común para otro tipo de nevus que se produce cuando se arraciman los melanocitos que son las células que producen el pigmento de la piel. Los lunares son comunes y todos los conocemos o los poseemos. Son por lo general redondos y no mayores que el diámetro de un lápiz, pueden aparecer en cualquier etapa del desarrollo o de la vida misma y sólo se complican si aumentan de tamaño o cambian de forma, lo que podría generar un melanoma o cáncer de piel.

Los materiales se dilatan con la temperatura

La dilatación de los materiales con el aumento de temperatura es un hecho experimental que no ofrece dudas. Las tablas de dilatación se consiguen por tal hecho y para muchos metales, aunque el plástico y la madera también dilatan al recibir calor y se contraen al enfriarse. En los rieles del tren se deja espacio para su expansión y aún en la junta de las baldosas y debe dejarse en los puentes para evitar tensiones innecesarias. Como ya hemos explicado, la temperatura es un promedio de la energía cinética y el aumento de vibración separa los átomos, si el aumento persiste, obtendremos un cambio de estado.

Calores

a. La dilatación es un hecho, la mayoría de los materiales sólidos al aumentar su energía promedio, aumentan su vibración y su distancia atómica, lo que nos lleva a una elongación.
b. Los ingenieros tienen cuidado de dejar juntas de expansión en los lugares apropiados para evitar tensiones: la separación en los rieles del tren y las juntas de las baldosas son un buen ejemplo.
c. Los mecánicos conocen tal propiedad y cuando quieren aflojar una tuerca, le aplican calor para que se expanda y la dejan enfriar antes de aplicarle fuerza con una llave.
d. La dilatación y contracción de la madera y de los metales explica miles de sonidos atribuidos a fenómenos paranormales.
e. La dilatación también explica como se rompe un vaso al agregarle agua caliente; la parte interna se expande y el exterior aún esta frío, la tensión generada rompe el vidrio, incluso podríamos partir una botella aprovechando el choque térmico producto de una expansión rapidamente enfriada.
f. El agua al congelarse sufre una expansión, es una curiosidad química y física pero puedes comprobarlo al hacer paletas, mira como el volumen inicial es diferente del volumen final congelado.

Poner algo caliente en la nevera la daña

Las mamás y los papás han propagado este mito con una eficiencia terrible y la cosa debería empezar por casa. ¿Dañan los líquidos calientes las neveras o refrigeradores? En un sistema térmico como el que hablamos, un líquido a baja presión pasa por unas tuberías donde absorbe calor y se vuelve vapor, retirando este del cubículo que está aislado de su entorno por una gruesa capa. Afuera vuelve a condensarse y libera el calor en la parrilla posterior para repetir el ciclo. Sabiendo esto, mientras más "calor" haya adentro, más tardará en retirarlo y por la ley cero de la termodinámica si pones algo caliente adentro, los elementos del entorno buscarán una temperatura de equilibrio con lo que, tu compresor trabajará más, lo que redundará en una factura eléctrica más abultada y consecuentemente en el mayor desgaste de los componentes del refrigerador. Ahora, si somos concretos, tal situación no es relevante en sí misma. Haced la prueba: hervid agua y dejadla reposar, luego ponedla en la nevera y apunta cuanto requirió el motor para apagarse, debéis hacer un apunte previo de los tiempos normales de apagado y encendido. ¿A qué conclusión llegaste? ¿Se dañó tú nevera?

Mitos:

a. Un refrigerador está hecho para conservar las comidas y alargar su vida útil, para tal caso baja su temperatura, para tal efecto baja la temperatura hasta unos 2 a 4 grados centígrados, en el congelador es un poco menos para poder producir hielo.

b. Un objeto caliente transferirá esa energía a los objetos internos y el compresor deberá trabajar más para bajarla.

c. Mientras el líquido no esté en ebullición, que podría dañar componentes plásticos y recubrimiento, es falso que los líquidos calientes dañen el sistema. Pueden ponerlo a trabajar más y con un mayor consumo pero, en todo caso con un efecto insignificante.

d. Ahora ¿se recomienda introducir líquidos calientes en un refrigerador? No, lo mejor es dejarlos reposar hasta temperatura ambiente y luego refrigerarlos.

Entendemos el porcentaje

Las cosas que usamos regularmente y se nos hacen tan comunes que las usamos mal o las pasamos por alto son de lo más sencillas y, entre ellas, está el porcentaje. Sencillamente el porcentaje es una relación en la que un todo se divide en cien partes iguales, es decir, que para entender una medida o una relación o una proporción usamos una base de cálculo de 100. Claro queda que si tenemos una libra de pan y me dicen que 70% es harina, 10% agua, 15% albúmina y 5% polvo de hornear, ese pan partido en 100 partes tiene 70 partes de harina, 10 partes de agua, 15 partes de clara de huevo y 5 partes de polvo de hornear. Así si me dicen que un 3 % de la población de un país, región o comunidad en un momento dado, sufre de gripe. Nos indica que tres personas de cada 100 sufren el mal y si hay 700 personas en ese país, región o comunidad, es fácil calcular y lo mismo da si son 7 millones. La fórmula es sencilla n= (% x a)/100. Dónde "n" es el porcentaje buscado, "%" es el por ciento y "a" la cantidad total. En nuestro ejemplo n = (3 x 700)/100 que da 21. 21 personas de la población sufre de gripe en un momento dado. Es tan cotidiano como prestar dinero al 5% lo que quiere decir que se deben pagar 5 por cada 100 prestados y en pureza del 98% de cloro, hay 98 partes de cloro por cada 100 partes del producto. Equivale a usar una base de cálculo: si me dicen que 10% de una población sufre de gripe, puedo decir que si esa población fueran 100 personas, 10 estarían con gripe.

Porcentajes:

a. El porcentaje es una base de cálculo de 100 partes; que se use cien no es raro comparado con nuestro sistema base 10. Indica la cantidad total de partes tomadas de cada grupo de cien.
b. La pureza no puede ser mayor a 100 %. No existe un licor de 150 % de grado alcoholimétrico, aunque existan los grados proof que duplican el valor real. Ni un metal 110 % de pureza.
c. Puede sonar ridículo, pero nadie da más de 100 % de rendimiento. Dar el 120 % de rendimiento es exageración paisa.
d. El impuesto y las ganancias si pueden superar el porcentaje de 100 %. Un buen comerciante puede ganar el 300 %, el 1000 % en la venta de un producto.
e. Con el porcentaje podemos hacer comparaciones más acertadas ya que no es lo mismo el 5% de una población de 1000 (50) que el 3% de una población de 15000 (450). Pero  si sabemos que es mayor 5 de cada cien que 3 de cada cien.
f. En las calculadoras el símbolo % divide por 100, haced la prueba.
g. El porcentaje puede hallarse con una regla de tres simple directa: si "a" cantidad es el 100 por ciento, el tanto por ciento es "n". O con una proporción 1000:100::a:30 para averiguar cual es el 30% de mil usando la propiedad esencial de producto de medios es igual al producto de extremos.
h. Podemos hacer comparaciones por 10 o por mil o por 10000, pero nuestro instinto y nuestro sistema nos llevaron alojarnos y sentirnos cómodos con el porcentaje.
i. Existen medidas en PPM o PPB que indican la concentración en partes por millón o por billón y se entiende exactamente igual, de cada millón de partes hay n PPM de la sustancia.

Funciona el agua caliente con sal

Pues se recomienda que al sufrir una torcedura o esguince, aplicar hielo local para frenar la hinchazón durante la primera hora y luego calor para desinflamar. Algunos le adicionan sal Epsom, sal de inglaterra o sal Glauber y la explicación me hace falta. Primero hay que aclarar que la sal inglesa es la misma Epsom por la ciudad inglesa donde se extrajo y es sulfato de magnesio y la sal Glauber, por su descubridor, Rudolph es sulfato de sodio—que ya algunos dicen "glover" perdiendo toda noción de sujeto u oficio— y tienen algunas propiedades astringentes, desinflamatorias, purgantes, antihemorrágicas y hasta para el tratamiento del estreñimiento y desintoxicante. Eso si de consumir se trata, pero me ocupa es los baños con ella. El frío tiene la propiedad de contraer los tejidos, así que no es raro que se aplique sobre el golpe o la torcedura para contraer vasos y evitar en lo posible el sangrado interno del tipo capilar y hasta para aliviar el dolor tumefaciendo la zona, el calor relaja los tejidos contribuyendo a una mejor irrigación sanguínea y estimula el proceso de depuración celular.  Al agregar sal, puede ocurrir que la propiedad astringente le ayude algo con la absorción, pero dudo en pleno. Más bien su densidad aumentada con respecto al agua sola y su característica tendencia a deshidratar sea lo buscado, pero, aunque no encuentro grandes aportes, puedo suponer que tales beneficios encontrados como desinflamatorio se debe a la ósmosis: proceso por el cual, a través de una membrana ─la piel─ dos sustancias de diferentes concentraciones salinas se desplazan en el sentido de menor a mayor concentración. Acá justificamos la sal que al tener mayor concentración, puede, gracias a la ósmosis, desalojar esa hinchazón producida por la acumulación de líquidos.


Tips:

a. A la sal de la ciudad de Epsom, Inglaterra se le atribuyen muchos poderes, tal cual a la sal de Glauber, que son sulfato de magnesio y sulfato de sodio respectivamente.
b. Ambas sales tienen propiedades antibióticas, purgantes, astringentes, anti inflamatorias y anti tóxicas, dependiendo de la administración.
c. Cuando sumergimos en agua con sal una parte de nuestro cuerpo inflamada, la ósmosis permite o ayuda a desinflamar por el proceso de pasar de un lugar de menor concentración salina ─la inflamación─ a través de una membrana ─la piel─ a un lugar de mayor concentración ─el recipiente con sal─ a más de que el calor estimula la depuración celular.
d. No existe justificación de una u otra sal, podemos usar sal de mar o sal de cocina, todas aumentan la densidad del agua y la concentración de sal y, de seguro, será más concentrada que la que tenemos en nuestro cuerpo. Todo esto es con respecto a los baños desinflamatorios y no a otras propiedades.
e. No quiero echar en sacó roto la propiedad astringente de contraer los tejidos, en cuyo caso es un coadyuvante en la desinflamación.