A veces, al freír, el aceite explota

Es un fenómeno común de ver para quienes se han hecho algo frito: de pronto el aceite salta y provoca un sonido particular como el de unas palomitas de maíz y si no hay tapa en la sartén, las gotas de aceite pueden causar quemaduras y, sin ninguna duda, enmugrar su entorno. Lo que ocurre no es que el aceite explote, realmente lo que ocurre es que el agua se evapora a 100 grados centígrados y el aceite, que hierve a unos 200 grados centígrados aunque esté ligeramente por debajo al cocinar, como a 180 grados centígrados, al ponerse en contacto, entre ellas, aceite y agua, por su diferencia de punto de ebullición, el agua se expande al evaporarse arrastrando consigo gotas de aceite.  En el proceso de freír, lo que hacemos es retirar agua de constitución de los alimentos progresivamente, por lo que vemos una cierta ebullición pareja y sin contratiempos alrededor de los alimentos en el proceso de fritura ─agua siendo evaporada lenta y paulatinamente─ pero si una gota de agua tiene contacto con el aceite ─ya por estar encerrada en una burbuja del alimento o ya por caer exteriormente, la diferencia de temperaturas de ebullición provoca un choque térmico que expande la gota de agua unas 1600 veces, la vaporiza y este vapor en expansión arrastra gotas de aceite a la temperatura a la que se encuentre. Lo normal es que casi nunca llevamos el aceite a temperatura de ebullición, casi siempre está por debajo, a unos 180 grados centígrados.

Calores:

a. La explosión de aceite al freír, se produce al encontrarse una gota de agua cuya temperatura de ebullición es 100° C, con aceite a 180° C. El agua al evaporarse se expande 1600 veces y arrastra gotas de aceite a su paso.
b. Similar ocurre en las palomitas de maíz. El agua atrapada en la semilla se calienta hasta que la envoltura no soporta la presión de expansión del agua, explota y nos ofrece estas blancas figuras con nombre tan peculiar.
c. Usar papel secante antes de iniciar la fritura, chuzar la pieza a freír, apanar el frito, pueden ser soluciones para evitar el salpicado.

Ningún animal tiene patas impares

No vemos por ningún lado animales con una sola pata ─aparte del pato y perdón por el chascarrillo─ o con tres, cinco o siete, cincuenta y una o ciento tres. Quisiera uno que alguien le respondiera la razón de tal desprecio por los impares o aprecio por los pares de la naturaleza evolutiva. Seamos claros que tal apreciación ocurre sólo en los cordados ya que algunos equinodermos de simetría radial tienen cinco brazos y no quiero forzar que, con base en diversidad, habrá algunas bacterias con pseudópodos impares. Me apoya la estadística. Para explicar tal decisión podemos hablar de equilibrio, aunque un banco puede estar estable en tres patas y el equilibrio de desplazamiento se lograría con un diseño sencillo de patas bajo el centro de masa. No hay pruebas de que la naturaleza haya experimentado con patas impares, pero un buen diseño es más que suficiente y obtendríamos una sana explicación en la división de las células cuya replicación crea un doble, no siempre quiral de sus organelas. Si ya hice medio dibujo, me basta con doblar por el eje de simetría y voilá, tengo un ser completo, la naturaleza es expedita y perezosa por ley natural. Busquen a tales animales pareados y notarán que tienen un eje de simetría sagital o longitudinal y que si partimos a un ser humano por allí, sus mitades serán quirales, es decir con forma de espejo. No nos serviría de mucho una mano que tuviera los pulgares en la posición opuesta y sabemos lo que se dice de tener dos pies izquierdos. Para empezar la pregunta es ambigua, no sólo porque el tripedalismo existe, sino porque especies inferiores tienen cinco brazos o tres aletas. Lo mismo puede decirse de los ojos, arañas e insectos pueden poseer muchos, pero bastan dos con una pequeña separación para obtener visión telescópica, lo demás es pérdida de diseño y malas inversiones y la naturaleza es altamente económica y simple dentro de lo posible.

Monópodos:

a. Se tienen preguntas sobre la preferencia evolutiva por los números pares de patas y la respuesta no es del todo clara, puede hablarse de mejor equilibrio, de estabilidad al detenerse y la más creíble, de la manera como se divide la célula y de cómo un diseño de simetría es más económico evolutivamente hablando, incluso de efectividad o suficiencia.

b. Sí existe el tripedalismo en algunos micos, wallabis y canguros y tienen equilibrio y se impulsan, pero no dudo que el ensayo y error evolutivo encontró un diseño simétrico longitudinal o radial que sirvió y se quedó. A más que hay peces con aleta dorsal, anal y con una sola aleta caudal.
c. La ley de pereza cósmica es del matemático B. Rusell y no quiero discutirla, parece que me alejo de la ciencia, pero basta con leerlo a él y entenderán a que se refiere la dichosa pereza natural.
d. El número de manos, de ojos, de orejas pueden depender de la necesidad o del desarrollo. El elefante no tiene dos trompas y no es bípedo, si desarrollará bipedismo, las extremidades libres obtendrían función de trompa o desaparecerían.

La tierra se mueve

 Muy al contrario de lo que nos parece, el sol no viene hacía nosotros, es la tierra quién va hacía él y se conforman muchos movimientos que nos parecen imposibles, pero qué, con buen juicio y un poco de experimentación, podremos comprobar. Hoy se trata sólo de hablar de ellos y sus velocidades. La tierra gira sobre su eje provocando el día y la noche, si tiene una circunferencia aproximada de 42.000 kilómetros y hace tal rotación en 24 horas, su velocidad es de unos 1750 kilómetros por hora. Ahora calculando los semiejes de la elipse que traza alrededor del sol tendremos que en su diámetro mayor son 300 millones de kilómetros y como su excentricidad es bastante pequeña (0,0167) usaremos el mismo diámetro menor o aplicamos como si se tratara de una esfera diciendo que es 2ᴫr, con r conocido. Hallamos su perímetro y encontramos que la tierra debe recorrer en un año 942.000.000 millones de kilómetros. La división de ese número entre 365 días que dura un año y entre 24 horas que tiene un día nos dará el número de kilómetros por hora en dirección al sol que son 107.534 kilómetros por hora. Sencillo, la ciencia nos arroja en sus cálculos más exactos 107.227 km/h en traslación (29,8 km/s) y en velocidad de rotación 1670 km/h (0,464 km/s). Así que nuestro cálculo es más o menos funcional.

Movimientos:

a. La tierra gira sobre su eje produciendo el día y la noche. (Rotación).

b. La tierra se mueve en una órbita elíptica alrededor del sol provocando el año solar terrestre. (Traslación).

c. El sol se mueve dentro de la galaxia. Nuestra galaxia espiralada parece tener un centro que ahora sabemos es un agujero negro y tarda unos 250 millones de años en dar una vuelta y a su vez se desplaza hacía el ápex solar en la dirección de la constelación de Hércules.

d. Nuestra galaxia se mueve hacía la constelación de Hydra.

e. La tierra nuta debido a la luna y debido al sol e incluso debido a los otros planetas por lo que podríamos hablar de cientos de movimientos, pero los que hemos mencionado, son más que suficientes para empezar.

f. No es raro que siendo cierta tal apreciación las pistas de despegue estén en dirección a favor de la velocidad de la tierra y las de aterrizaje en su contra. Así puede aprovecharse la velocidad inicial. No implica que todas las pistas sean construidas de esa manera. Para los transbordadores funcionaba bien.

La serie de u

 Ya hablamos de hardware y software, bits y bytes, lite y pro, pero nada está completo nunca y siempre hay cosas por aprender. Hoy me concentraré en la serie de u. Ya me entenderán cuando arranquemos. La primera u es la CPU o Central Process Unit, unidad de procesamiento central, término que se refiere al hardware dónde está el cerebro de la PC, la torre para algunos, pero podemos acercarnos más si nos referímos al chip de procesamiento. Existe una GPU que es la unidad de procesamiento gráfico cuyo oficio es el procesamiento de gráficos para aligerar la carga del procesador central. Igualmente la CPU tiene una ALU o unidad lógica aritmética que se encarga de las operaciones matemáticas y lógicas. En general, toda PC tiene una PSU o power supply unit o fuente o unidad de alimentación, encargada de procesar corriente y voltaje para cada componente y existe una UPS uninterrupted power system que se encarga de mantener la unidad encendida aunque la electricidad sea retirada de la red, aunque está última es opcional.

Sigla	Significado	Traducción
CPU	Central Process Unit	Unidad central de proceso
GPU	Graphic Process Unit	Unidad de procesamiento gráfico
ALU	Arithmetic Logic Unit	Unidad de lógica aritmética
PSU	Power Supply Unit	Unidad de alimentación eléctrica
UPS	Uninterrupted Power system	Sistema de alimentación ininterrumpida
VSU	Voltage Power Supressor	Supresor de picos de voltaje

Siglas con u:

a. Una sigla nos ahorra un montón en comunicación, sobre todo en el área técnica, aunque puede perdernos por la ambigüedad de las mismas. Para computación se usa CPU para referirse al procesador central en sí. Central Process Unit.

b. GPU es el coprocesador encargado de los gráficos. Graphic Process Unit.

c. ALU es la unidad lógica aritmética incorporada en la CPU. Arithmetic Logic Unit.

d. La fuente de alimentación se conoce como PSU. Power Supply Unit.

e. El regulador de voltaje que usamos y llamamos a veces, multitoma o supresor de picos tiene otra u es el VSU o voltage supressor unit y la unidad que mantiene nuestro PC trabajando aún sin energía en la red se llama UPS. Uninterrupted Power System.

Tenemos 32 y 64 bits

La verdad es que no todo el mundo está interesado en este meollo porque no todos están interesados en formatear o conocer de su PC. De todas maneras muchas veces nos hemos encontrado con la pregunta que la hace un técnico, que tampoco sé si sabe la diferencia ─aspiro a que si─ sobre un acápite por el que nunca nos habíamos interesado: ¿su procesador es de 32 o de 64 bits? Por fortuna te dice donde hallarlo: Equipo, botón derecho del mouse, propiedades. Allí puedes leer el Sistema operativo, el procesador con su velocidad y la memoria RAM instalada, lo mismo que la arquitectura del CPU: 32 0 64 bits, pero no dice más al respecto. Justamente es un problema de construcción y es tan sencillo como que las arquitecturas de 32 bits pueden procesar un máximo de 2³² direcciones de memoria distinta, algo así como 4.294.967.296 bytes ─recuerden que la diferencia entre bit y byte es que el primero es un cero o un uno y el segundo un grupo de 8 bits─ aproximadamente 4 GB. La arquitectura de 64 bits, similarmente puede procesar 2⁶⁴ direcciones que da 1.8 x 10¹⁹, algo como 16 EB ─exabytes─.

Binarias:

a. La arquitectura del procesador se refiere a la capacidad de procesar direcciones, uno de 32 bits 2³²  direcciones y uno de 64 bits, 2⁶⁴ direcciones.

b. Se refiere a la arquitectura del procesador y ahora aún existen de 32 bits y de 64 bits, aunque hubo de 16 bits. El sistema operativo debe tener la misma arquitectura que la CPU y, en general, no se pueden ejecutar indistintamente.

c. Un sistema de 32 bits puede tener una RAM hasta de 4GB; un sistema de 64 bits podría procesar una RAM de hasta 192 GB teóricamente. RAM es la memoria de trabajo del PC.

d. A más profundidad, podríamos decir que a igual velocidad de procesamiento, puedes mantener más programas abiertos con uno de 64 bits que con uno de 32 bits y obvio, el aprovechamiento de la RAM incrementado para el segundo tipo de arquitectura.

Tenemos aji picante

Existen un grupo de frutos llamados chiles o ajíes que se caracterizan por poseer una sustancia conocida como aceite de capsaicina u oleoresina cápsica que produce una sensación de calor y picazón en la boca llamada pungencia. Ésta hortaliza es nativa de américa y es muy apreciada en ciertas gastronomías y activa los sensores de calor de nuestra boca produciendo la irritación y en ocasiones el aumento de sangre en la cara. Su nivel de picante se mide con las unidades de calor Scouville SHU (Scouville Heat Unity). La misma sustancia que se usa en los aerosoles de pimienta que al llegar a los ojos, los irrita y los hace lagrimear y puede producir tos y hasta vómito.

Quemaduras:

a. El chile es una hortaliza cuyo fruto tiene una sustancia irritante llamada capsaicina que produce la sensación de aumento de calor al activar los receptores para tal en la boca.
b. Su potencia se mide en grados Scouville. SHU. Los más potentes pueden llegar hasta 2000 KSHU ─kilo SHU, unos 2.000.000 de unidades Scouville─ como el "aliento de dragón" o el "Segador de Carolina". El Habanero, muy conocido, llega hasta 300.000 SHU, aunque depende de su cultivo.
c. El picor se desactiva usando leche o aceites, en algunos casos con limón o vinagre; el agua no funciona pues el aceite en cuestión no disuelve en agua. El pan o el arroz pueden funcionar.
d. Las armas no letales ─NLW's─ en especial los agentes lacrimógenos no usan esta unidad específicamente, pero puede usarse un equivalente ya que en muchas de ellas se usan aerosoles de pimienta.

e. Si se fuma, es muy probable que el aceite se descomponga por lo que sus efectos disminuyan o no actúen en absoluto.

f. Las contras son iguales: vinagre o leche para lavar la vista y leche y pan para disminuir su pungencia.

Funcionan los gases lacrimógenos

Este inserto se relaciona con el de porque lloramos al cortar cebolla, pero difieren en intención. Una sustancia lacrimógena es aquella que produce lagrimeo en contacto con los ojos ─vale el chascarrillo de que conozco gente completamente lacrimógena─ que es el resultado de la mezcla genos, producir con lacrima latina de lágrima: produce lágrimas. Hay más de uno que dice lagrimógeno y no estaría mal armada la palabra. Cuando nos referimos a las sustancias irritantes: el cloro, el humo de fogata o de cigarro, el alcohol o el polvo en el ojo, que son sustancias que producen un lagrimeo simple, también son lacrimógenas, pero en el argot militar y de defensa se utiliza esta palabreja para designar a un arma química menos letal ─LLW's─ que genera irritación y lágrimas al punto de frenar nuestro actuar normal para ocuparnos del ardor y huir de lo que lo provoque. Un gas de pimienta utiliza la oleoresina cápsica o capsaicina ─extraído de la pimienta por lo que lleva su nombre─ que tiene estos efectos, pero también existen los compuestos en las granadas lacrimógenas CS (clorobenzilideno malononitrilo); la cloroacetofenona CN y la dibenzoxazepina CR que tienen los mismos efectos básicos de irritación, lagrimeo y ceguera temporal.

Bombardeo:

a. Un gas lacrimógeno es aquel que al contacto con las mucosas produce irritación, lagrimeo y ceguera temporal.
b. Existen muchas sustancias que pueden producir esos efectos, la inhalación de ácidos fuertes, bases fuertes, cloro, amoniaco, acetona... La definición actual es para un arma menos letal antidisturbios que se produce con una sustancia llamada gas CS en homenaje a sus descubridores (Corson y Stoughton).
c. La cebolla es lacrimógena, pero nos veríamos ridículos lanzando cebollas apachurradas en un disturbio, por lo que la velocidad de acción y su dispersión son importantes.
d. Podemos medir el grado de malestar o potencia del gas con las SHU unidades de calor Scouville, a más unidades más sensación. Se usa para calcular el nivel de picante en los ajíes.