Funciona una olla a presión

Seguramente habrás notado la diferencia de tiempo de cocción entre una una olla a presión y una sencilla. Lo más probable es que una persona aficionada a la cocina, habrá notado que una olla normal hierve más rápido si se encuentra tapada. Ahora, la respuesta al porqué  es mayor, corresponde a nuestro propósito. Una olla común no es hermética, pero al taparse, evita que la energía en forma de calor se transfiera inmediatamente al ambiente, regresándola al alimento y aumentando la velocidad de cocción. Notarás que se producen burbujas que empujan la tapa hacía arriba, por lo que hay leves incrementos de la presión que son provocados por la expansión de los gases ─el agua expande unas 1600 veces su tamaño─ que son generalmente de agua. En una olla a presión, se produce este efecto magnificado y usamos de nuevo, la ley de gases PV=nRT y como el volumen permanece constante, al igual que la constante R y el número de moles, dependemos de P en el lado izquierdo que aumenta y por consiguiente T en el lado derecho aumenta para conservar la igualdad. Significa que a mayor presión, se necesita más temperatura para hacer hervir la sustancia y es lo que ocurre, entendiendo que la liberación de energía al medio disminuye notablemente. Al recibir mayor temperatura, los alimentos se cuecen a más velocidad y al ser la olla hermética en cuanto a material ─exceptuando lo que sale por las válvulas de seguridad─ el calor dentro de la olla es mayor, aprovechando mejor la fuente de calor y el líquido, cuya variación es mucho menor a si estuviera abierta.

Ollas:

a. Una olla a presión aprovecha el aumento de presión interno para aumentar la temperatura de ebullición y contiene el vapor expandido hasta un cierto límite en el que se accionan las válvulas liberadoras. Esto permite aprovechar tiempo ─masa de agua─ y energía, disminuye el tiempo de cocción y aumenta la velocidad de cocción de los alimentos.

b. Existen mayores ventajas ya que menor tiempo de cocción, implica menor gasto de energía y mayor economía, incluso se habla de menor descomposición de las vitaminas al ser sometidas a menor tiempo de cocción y aumento del sabor que no puede escapar por el cierre hermético. No es obvio, pero también se ahorra agua que no se está evaporando al exterior o, aunque lo hace, lo hace a menor velocidad. A nosotros nos compete la parte física.

c. Los riesgos de explosión, con las seguridades actuales, son mínimos aunque existen.

d. Someter una olla a presión caliente a un baño externo disminuye T y por tanto P, lo que permite, en un tiempo dado, abrir la olla sin peligro. El gas dentro de la olla vuelve a condensarse en gran parte.

e. La temperatura de trabajo en una olla de estas, oscila entre 110 y 120 grados centígrados. La presión interna, apenas supera la presión normal de una atmósfera en poco más de una décima. Para calcularla usé la ley combinada a volumen constante porque la olla no se deforma. (PiViTo=PoVoTi) que ya hemos tratado.

Funciona el cinematógrafo

Como siempre, damos por sentado lo más simple y olvidamos darle una correcta explicación. El cine, las películas y los videos que tanto se difunden hoy tienen un funcionamiento sencillo, si puede explicarse apropiadamente. Todos, espero, hemos jugado con una libreta haciendo un dibujo que se va moviendo por cada página apenas unos milímetros y luego hemos hecho un recorrido por las hojas y apreciamos el movimiento en los dibujos hechos. Igual funciona un video, son una sucesión de fotogramas que nos hacen percibir el movimiento, el mínimo para engañar a nuestros ojos, era pasar 24 fotografías en un segundo con ligeras diferencias y voilá tenemos el movimiento. La realidad nos dice que si nos muestran 12 imágenes sería más que suficiente para engañar la persistencia de la visión y desde muy temprano la industria formalizó 24 FPS (Frames Per Second o cuadros por segundo), aunque diferentes formatos de 30, 48 y 50 FPS han estado rondando los estudios para aumentar la calidad de sus películas.

Cinéfilos:

a. La sensación de movimiento ocurre por la persistencia de una imagen en nuestro cerebro, luego de 12 imágenes esa persistencia nos hace percibir movimiento.

b. Los estándares en el mundo son de 24 FPS, aunque pueden disminuir o aumentar dependiendo de cámaras y formatos.

c. Existen 30 FPS o 50 FPS e incluso 240 FPS y hasta 300 FPS. Es difícil que el ojo note todas esas imágenes, pero son funcionales para la televisión de alta definición o para las cámaras lentas que tendrían más datos para procesamiento.

d. En el formato digital, las imágenes vienen en ceros y unos, pero igual la pantalla se refresca unas 24 veces por segundo.
e. Los dispositivos móviles vienen con el estándar FPS (Frames Per Second o cuadros por segundo).

f. Toma una libreta o el borde de un cuaderno y has un dibujo a lápiz, en la siguiente hoja córrelo un poco y levántale un pie o una mano, hazlo en toda la extensión de la libreta y luego pásalo rápidamente, ante tus ojos, verás el movimiento.
g. Los rollos de película antiguos, eran una sucesión de fotografías en nitrato de celulosa ─celuloide─ con agujeros a cada lado para las carretas de arrastre, aunque en un principio no tuvieran tales agujeros.
h. Si, el sonido vendría después y es otra historia completa.

El aumento de área superficial

A veces, pequeños detalles se nos escapan por completo y este podría ser uno de ellos. El aumento del área superficial con respecto al volumen total. Esperen un segundo les explico, si tenemos una esfera de 10 centímetros de radio tendríamos un volumen de 4188,79 centímetros cúbicos de volumen y un área superficial de 1256,64 centímetros cuadrados. si hacemos esferas más pequeñas, de radio 1 cm, su volumen no cambiará, pero el área superficial se incrementará. Un calculo rápido nos muestra que saldrían 1000 esferas de radio 1 cm, de la de radio 10 cm. Su volumen total permanece y el área superficial será ahora 1000 la de radio 1, aproximadamente 12566,4 centímetros cuadrados con un aumento del 1000%. Ahora, si cocinas una zanahoria entera demorarás más en cocinarla que si la partes en cubos o rodajas y esto se debe a que más área expuesta al calor disminuyen el tiempo de cocción. Cada que haces un corte, se expone más área superficial de la que ya había y esto aumenta la acción del calor en su superficie.

Volúmenes:

a. En un objeto dado, el volumen permanece constante, mientras que su área superficial expuesta puede aumentar con cada fraccionamiento.
b. La cantidad de área superficial expuesta afecta tanto la velocidad de reacción como el tiempo de reacción. Una zanahoria se cocinará más rápido mientras más área superficial se descubra.
c. En general la sal de grano fino disuelve más rápido y un cadáver desaparecerá más rápido en ácido si está más desmembrado. El aluminio en polvo arderá con facilidad, no tanto el sólido. La harina puede llegar a ser explosiva en polvo aunque el grano del que procede es inofensivo.
d. ¿Cómo actuarán mejor las drogas absorbidas, con mayor o menor área superficial?
e. ¿Qué disuelve más rápido tu café, el pan entero o porcionado? Un montón de explicaciones que parecen lógicas con un sólo argumento: el aumento del área superficial.
f. Masticar aumenta el área superficial de la comida para que la saliva y enzimas actúen  con mayor efectividad. El ácido estomacal termina ese trabajo para que pueda haber absorción en el intestino delgado.
g. Horacio Uribe, profesor de ingeniería de la U. de A. planteaba que si tomábamos una tiza y la convertíamos en esferas muy pequeñas, podríamos obtener un área superior a la ocupada por Rusia en 1992, partiendo de este mismo principio. Yo nunca lo he demostrado, pero ahí tienen un buen ejercicio.

Tenemos nombres y apellidos

Tan obvio que nos llamamos o nos llaman de alguna manera y que existe una necesidad de reconocernos como algo único. El nombre surge por la necesidad del grupo de identificar al otro y así una primera instancia nos llevaría a un hecho asociado al nacimiento: Nube Gris, Toro sentado o Pequeño Rayo de Luz como nos muestran ciertos nombres indios o incluso una hazaña en vida como Matador de Extranjeros, Gloria de Hera o Defensor de Hombres que nos enseñan las escrituras y en la traducción o el idioma aclarador no es más que Xenofontes, Heracles y Alexandros; pero también hay Amante de caballos, Piedra y Segundo entre dos hermanos: Felipe, Petrus y Jacobo. Los gustos difieren, pero nombrar al otro es reconocerlo y con el aumento de población y pueblos se requirió reconocerlos como de una ciudad o región: Leonardo de Vinci, Alonso de Ojeda o Nicolás de Federman, sin ofender a Pitágoras de Samos, Arístipo de Cirene y Pítaco de Mitilene. Los oficios fueron un caudal de ayuda para la multitud: herreros, zapateros, carpinteros, labradores y molineros son ejemplos de Herrera, Zapatero y Labrador. Aludir a una característica como Blanco, Rojo, Melena también es funcional en la identificación del otro. Una de los sistemas más utilizados en el mundo es usar algún reconocedor para "hijo de" como el "ida" griego Benjaminida era hijo de Benjamín, como Pélida de la estirpe de Peleo; el ov y ova rusos, Pavlov es el hijo de Pablo y Pavlova es la hija de Pablo. El mac irlandés: McArthur es hijo de Arthur; la partícula O en el nombre O'connor es hijo de Connor y la terminación ez para los españoles, González es el hijo de Gonzalo.

Apellidos:

a. Los nombres provienen de la necesidad de nombrar al otro, entre los animales hay una marca química, un olor y hasta unas señas sobre el cuerpo. El lenguaje dio al traste con la imposición de esa característica y llegamos al nombre.
b. En un principio debió ser muy sencillo, una guturalización, una mueca, un par de oclusivas glotales o un silbido.
c. En algún momento se remontó a un hecho en ocurrencia: Caída de agua, cielo roto, árbol gris o una emoción: Felicidad, Alegría, Libertad. No se ocupen que en sus idiomas nativos pueden sonar como Rahui, Yanél, Jun , Itxzel o Yoko.
d. Acabada la felicidad, puede nombrarse por un hecho importante en la vida o un deseo o augurio para el bebé: Atahualpa en quechua es "ave de la fortuna"; Baldomero es "guerrero vencedor" en algún dialecto alemán y Protesilao en griego es "el primero del pueblo". Puede usarse la ciudad para identificar: Diego de Almagro o Sebastián de Belalcázar. O la región: Juan de la Torre o Teresa del Castillo e incluso una cualidad Pedro el Rojo o Alejandro el Grande y más todavía una profesión: José Luis Escribano o Mauricio Cantor.
e. Es muy común usar una partícula para "hijo de" como Junior: Carlos Arturo Alvarez Junior es hijo de Carlos Arturo Alvarez senior o Jameson es el hijo de James como Williamson es el hijo de William.

f. En la cultura árabe se usa el abu, padre de o Umm, madre de, para el nombre del hijo o hija mayor, así Abu Simbel es Padre de Simbel y Umm Latissa es madre de Latissa. Claro, en algunos aparece el Ibn o Ben que traduce hijo de. Ben Gurión o Ibn Saad.

El cuerpo tiene esfìnteres

No es raro que siempre se hable de esfínteres sin mucha conciencia, pero para nuestro conocimiento básico, daremos una explicación simple y un recuento de ellos. Un esfínter en el cuerpo, es el nombre de un músculo con forma de anillo, cuya función es abrirse y cerrarse, permitiendo o cerrando el paso entre cavidades o hacía el exterior. Resulta que el cuerpo humano cuenta con miles de estos músculos anulares, si pensamos en los esfínteres precapilares que se abren y se cierran al momento del paso de la sangre. Multipliquen por el número de capilares y el ejemplo se hace largo. De todas maneras enunciemos unos más: el esfínter ariepiglótico ─es la epiglotis fundamentalmente─ es el primero que casi podemos sentir cuando tragamos, que evita que los alimentos entren en la laringe y en la tráquea. El esfínter esofágico superior e inferior que separa el esófago del estómago. El esfínter pilórico separa el estómago del intestino delgado. El esfínter vesical controla el paso de la orina al conducto uretral y el esfínter uretral que controla la expulsión de la orina fuera del cuerpo. El esfínter pancreático controla el paso de los jugos gástricos al duodeno. El esfínter ileocecal entre el intestino delgado y el grueso y los esfínteres anales interno y externo.

Válvulas:

a. Un esfínter es una válvula, no necesariamente de un sólo sentido, que permite o evita el paso entre cavidades en el cuerpo o hacía el exterior.

b. Cuando nos referimos a control de esfínteres, sólo nos referimos a los esfinteres anal externo y uretral.

c. Pueden ser miles ya que los capilares sanguíneos poseen un músculo anular que permite el paso de la sangre.

d. Están el ariepiglótico, esofágico, pilórico, ileocecal y pancreático.

e. El esfínter vesical hace dúo con el uretral y el anal interno con el anal externo, pero no son necesariamente voluntarios. Tenemos control sólo sobre el ariepiglótico, el uretral y el anal externo.

f. De ninguna manera podemos excluir las válvulas cardíacas: tricúspide, mitral, aórtica y pulmonar, pues se ajustan a la definición, pero tendemos a llamarles válvulas cardíacas simplemente.

Los fluidos del cuerpo son salados

Todo lo que sale del cuerpo contiene una cantidad de sales que le hacen percibir a nuestro gusto un sabor a sal, aunque no todas sepan a sal. Algunos desmienten tal afirmación, pero, aunque yo no pertenezco a un laboratorio que me permita analizar tales fluidos, me atrevo a afirmar lo anterior porque sin la sal, las células no podrían alimentarse ─búsqueda sobre ósmosis requerida─ y aunque pierda un poco el tiempo, nuestro cuerpo está inundado de iones de sales Na, K, Ca, Fe, P, Mg. Sí, los mocos son salados al igual que el sudor y las lágrimas, la orina es salada y la sangre lo es ¿por qué excluir las heces fecales?

Fluidos:

a. Las secreciones del cuerpo humano contienen sales, algunas en tan alta concentración que podemos sentirla con el gusto o detectarla con sofisticados aparatos o diluyendo y evaporando.

b. La orina, lágrimas, sangre y saliva son saladas. La saliva no la percibimos así, pero una prueba sencilla de calentar una moneda con saliva en un radiador, lentamente, nos mostrará una mancha blanca que, por prueba, es sal.

c. El sudor es salado, aunque los poros también excretan grasa para la protección de la piel, pueden dudar que tal grasa sea salada, pero la mezcla lo es.

d. No falta los gustos que disientan que el semen tiene sabor a dulce y a agrio, lo que no dudo es que contiene sales.

e. Todos decimos no haber comido heces, lo que es falso completamente, ahora, de recordar si son saladas o no, habría que corroborarlo, pero mis dudas son sólo técnicas. Las heces son saladas y/o contienen sales.
f. El cerumen  es una mezcla de aceite y ácidos grasos que protege el oído interno de infecciones, del polvo y hongos. Dudo mucho que sea salado, pero tiene sales mezcladas.
g. Los mocos definitivamente son salados y contienen polvo y partículas extrañas y son agua, mucina y sales orgánicas.
h. Me quedan las legañas de composición similar al cerumen y función similar de limpieza y protección. Tampoco garantizo que sean saladas al gusto, pero sal deben tener.
i. La sangre del período también debe ser salada
j. Si ponemos además la piel muerta, las uñas y el cabello, como excreciones, que no son secreciones, el título queda inválido, pero ¿son secreciones la piel muerta, las uñas cortadas y el cabello?
k. Es bueno entender la diferencia entre secreción y excreción, donde la primera es una sustancia específica producida por una glándula y la segunda es el proceso por el que un organismo se deshace de sustancias que no le sirven, ni se usan o sólo para mantener un equilibrio. El sudor es secreción y excreción, al igual que la grasa corporal de las glándulas sebáceas, las lágrimas, el cerumen... debemos delimitar cuando se vuelven excreciones o dejar sólo a la orina y al excremento como tal.

La cebolla irrita los ojos

A todos nos ha pasado que al partir cebollas por un cierto período, los ojos nos comienzan a picar y terminamos emperrados llorando sin remedio. Realmente no es importante si la cebolla es blanca, roja o de rama, pues todas en mayor o menor medida contienen una sustancia llamada trans S 1 propenil L cisteína sulfóxido y otra llamada alinasa que al mezclarse producen propanotial S óxido, que al encontrarse con la humedad del ojo produce ácido sulfúrico, por fortuna, en baja concentración y que nos obliga a generar más lágrimas para diluir el ácido.

Lágrimas:

a. Una mezcla de sustancias con contenido de azufre que salen de la cebolla al ser cortadas sus células, produce otra sustancia que se convierte en ácido sulfúrico al tocar la humedad del ojo, este produce lágrimas para diluir el compuesto.

b. Se puede evitar la formación de tal compuesto al cortar la cebolla bajo el agua o después de congelarla por un rato.
c. Si lo consideran, usar jugo de limón también funciona, puede ser que al igual que con los gases lacrimógenos mezcla el producto disminuyendo la acción lacrimógena de la cebolla.